Envie de - Cuisine moléculaire

BONBONS DE POISSONS ET CURRY LAQUE AU WASABI

  • 1 échalote
  • 150 g de poisson ou crevettes
  • poudre de curry
  • 50 g de légumes croquants (poivron rouge, branche de céleri)
  • 20 g de Wasabi
  • 4 g de Kappa
  • 1/4 L d’eau
  • colorant alimentaire vert
  • film alimentaire
bonbon de poisson

Hachez le poisson au couteau, assaisonnez au curry, ajoutez les légumes en très petite brunoise.
Découpez des quarrés dans du film alimentaire doublé, posez une petite quantité de la farce au centre (pour bien tenir en boule les bonbons ne doivent pas être trop grands). Roulez en boule sans air. Faites cuire brièvement dans de l’eau frémissante. Laisser refroidir avant d’enlever le film alimentaire.
Mélangez l’eau, le wasabi et le colorant avec 4 g de Kappa à froid, donnez un bouillon avant d’y baigner les bonbons de poisson.